Voilà un certain temps que je n'ai pas écrit sur ce blog,  mais personnellement je préfère  mettre  essentiellement des recettes festives donc plus occasionnelles.

Ingrédients :

Un rable de lapin que vous découperez en plusieurs tranches et que vous désosserez.

Un petit morceau de chorizo (4cms).

Quelques cépes secs que vous aurez faits tremper dans de l'eau bouillante.

4 CS de miettes de pain (récupérées lorsque vous coupez votre pain en tranches sur une planche à pain).

10g de beurre.

Quelques figues noires épluchées et coupées en deux.

1 carotte, un oignon, 3CS de sauce soja, et les os du rable pour réaliser un jus de lapin.

Réalisation :

Passer à la moulinette le chorizo (préalablement pelé et coupé en petits morceaux), les cèpes, les miettes de pain et le beurre.

Farcir chaque rable avec une partie du mélange rouler le rable et le ficeler. Garder un peu de farce pour ajouter en fin de cuisson avec les figues.

Faire revenir une noix de beurre dans un faitout en fonte et faire revenir les rables puis laisser cuire tout doucement une vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajouter les figues et  le reste de farce, laisser compoter doucement.n du jus de lapin.

Réalisation du jus de lapin.

Faire dorer les os du rable dans un peu de beurre déglacer avec la sauce soja ajouter la carotte et l'oignon coupés en morceaux puis mouiller avec 500ml d'eau laisser cuire 45 minutes puis passer au chinois et laisser encore réduire pour obtenir 20cl

Ingrédients :

Des ronds de pâte feuilletée maison (au beurre).

Des pommes en qs.

Beurre, sucre poudre, calvados, crème chantilly.

Recette :

Eplucher les pommes et les découper en rondelles.

Les faire revenir dans un bon morceau de beurre et faire caraméliser en ajoutant du sucre en poudre.

Flamber avec 2cs de calvados. Laisser refroidir.

Faire cuire les rondelles de pâte puis laisser refroidir et les couper en deux dans l'épaisseur.

Garnir le dessous de chaque rondelle avec des pommes puis recouvrir de crème chantilly (légère..) et coller dessus le dessus de la rondelle de pâte.

Servir aussitôt.

Je viens de recevoir le livre de Christophe Michalak récemment paru aux éditions Plon, Le chocolat qui me fait craquer.

La recette est un peu compliquée entre le biscuit capucine amande, la ganache chocolat et la crème mousseline praliné qui est un mélange de crème pâtissière, de crème au beurre et de praliné.

Je pense que la prochaine fois je ferai des cercles de 20 cm de diamètre (Christophe conseille 16) et je garnirai moins mon premier disque ce sera plus digeste.

Je ne vous recopie pas la recette car j'ai repris celle de Christophe. Simplement j'ai réalisé la ganache au chocolat avec seulement 100g de chocolat, 13g de miel, 120g de crème, 16g de beurre.

J'ai divisé par 2 les proportions pour la crème pâtissière et je n'en n'ai utilisé que 150 (il me reste de quoi faire des choux à la crème).

J'ai divisé par 4 les proportions pour la crème au beurre (1 œuf  petit, 62g de sucre semoule, 20g d'eau, 125g de beurre).

Pour le praliné j'ai utilisé un reste de chez Valrhona tout prêt.

C'était le niveau de difficulté n°2 sur 3.

Une entrée réalisée le jour de l'an.

Ingrédients :

5 artichauts
  5 tranches de saumon fumé
  2 filets de saumon frais
  1 jus de citron
  1 échalote
  Persil, sel,poivre
  1 goutte de tabasco
  5 œufs de caille
  2 cs de vinaigre blanc

Recette :

Faire cuire les fonds d' artichauts dans votre autocuiseur.
Enlever les feuilles que vous mangerez plus tard avec une vinaigrette et débarrassez les fonds du foin.
Prélever sur chaque tranche de saumon fumé 1/4 de la tranche que vous couperez en petits morceaux.
Enlever la peau des filets de saumon et couper en très petits dés que vous mélangerez avec le saumon fumé.
Ajouter le persil et l'échalote hachés, le jus de citron, le poivre, le sel et la goutte de tabasco. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Répartir la préparation sur les fonds en tassant bien, puis envelopper chaque tas avec le restant de la tranche de saumon fumé.
Casser les oeufs de caille et les pocher un par un dans une eau frémissante additionnée du vinaigre pendant 1 min. Les déposer sur un papier absorbant quelques instants.
Déposer un oeuf au sommet de chacun des fonds d'artichauts garnis.

Une idée pour les fêtes.

Ingrédients pour  5 personnes :

2 queues de lotte
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
20 g de beurre
3 cc de concentré de tomate
1 verre de court bouillon de poisson (maison)
1 verre de vin blanc
10cl de cognac
Un peu de piment, sel, poivre.
Persil 

Réalisation

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile.
Ajouter le concentré de tomate, le court bouillon, le vin blanc et le piment.
Mélanger et laisser cuire à feu très doux le temps de faire revenir les morceaux de lotte.
Détailler la lotte en tronçons et enlever la peau.
Faire revenir les morceaux avec le  beurre dans une poêle.
Faire chauffer le cognac dans une casserole, puis verser sur la lotte et flamber.
Verser le contenu de la poêle dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Servir à l'assiette avec un riz blanc et un peu de persil.

Je n'ai pas alimenté mon blog depuis longtemps, mais cela ne m'a pas empêchée de cuisiner j'ai donc quelques réalisations à vous proposer
Là il s'agit de filets de cabillaud avec une purée de poivrons , un taboulé de chou fleur et chou romanesco et une sauce crémée.

J'ai gratté le dessus de mes choux avec une râpe et j'ai fait cuire chacune des semoules 2 minutes au micro onde. Beaucoup de travail et peu de produit, cela convient si vous n'êtes que deux.

J'ai fait cuire mes filets dans un court bouillon je les ai séchés sur un linge.

J'utilise mon court bouillon (maison) pour  réaliser ma sauce crémée.

Le poivron rouge est cuit au micro onde et refroidi. Puis on enlève la peau et on mixe avec la crème du sel et du poivre (et on réchauffe avant de servir).

Un peu de riz quelques moules et des crevettes pour la déco.

Une de mes filles a décidé de se marier cet été. Alors j'ai décidé de me lancer dans la pièce montée, d'autant plus que mon gendre adore les choux à la crème  pâtissière.
Les diverses étapes de la réalisation :

Je leur ai fait la surprise lors d'un week end avec eux.
J'ai rempli les choux une fois la pièce montée réalisée avec une poche à douille. D'ailleurs la prochaine fois il faudra prévoir plus de crème pour pouvoir remplir tous les choux.
Pour la réalisation :
Une pâte à choux.
Une crème pâtissière.
Un caramel maison qui nous permet de fixer les choux entre eux.

Noël approche alors je fais des essais, et j'en fais profiter la famille proche.

Là il s'agit de macarons au chocolat.

J'ai utilisé une teinte" brun chocolat" des colorants "BRETON", et je dois dire que je m'attendais à une couleur plus foncée, d'où l'intérêt des essais préalables !!

J'ai repris l'idée de décoration de Sylvie pour mes cadeaux gourmands.

Quant à la recette c'est toujours la même que j'utilise depuis mon stage chez Mercotte, celle à la meringue italienne. Par contre aujourd'hui j'ai macaronné avec la feuille en suivant les conseils de Sylvie.

J'ai trouvé le chocolat Valrhona "ivoire" , ils ont d'ailleurs toute la gamme cela évitera de courir à Tain l'Hermitage.