Rable de lapin farci au chorizo et cèpes et sa compotée de figues
Voilà un certain temps que je n'ai pas écrit sur ce blog, mais personnellement je préfère mettre essentiellement des recettes festives donc plus occasionnelles.
Ingrédients :
Un rable de lapin que vous découperez en plusieurs tranches et que vous désosserez.
Un petit morceau de chorizo (4cms).
Quelques cépes secs que vous aurez faits tremper dans de l'eau bouillante.
4 CS de miettes de pain (récupérées lorsque vous coupez votre pain en tranches sur une planche à pain).
10g de beurre.
Quelques figues noires épluchées et coupées en deux.
1 carotte, un oignon, 3CS de sauce soja, et les os du rable pour réaliser un jus de lapin.
Réalisation :
Passer à la moulinette le chorizo (préalablement pelé et coupé en petits morceaux), les cèpes, les miettes de pain et le beurre.
Farcir chaque rable avec une partie du mélange rouler le rable et le ficeler. Garder un peu de farce pour ajouter en fin de cuisson avec les figues.
Faire revenir une noix de beurre dans un faitout en fonte et faire revenir les rables puis laisser cuire tout doucement une vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajouter les figues et le reste de farce, laisser compoter doucement.n du jus de lapin.
Réalisation du jus de lapin.
Faire dorer les os du rable dans un peu de beurre déglacer avec la sauce soja ajouter la carotte et l'oignon coupés en morceaux puis mouiller avec 500ml d'eau laisser cuire 45 minutes puis passer au chinois et laisser encore réduire pour obtenir 20cl